饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)地和口感，延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期，增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在饅頭的制作中有必要添加適當(dāng)?shù)奶砑觿?。目前常用的添加劑主要有酵母食品、發(fā)酵劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑和防腐劑等。那么饅頭中常見(jiàn)的非法食品添加劑有哪些呢?

1. 在饅頭中添加甜蜜素是違法的，大量食用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。
甜蜜素鈉是一種食品添加劑，但只能添加到面包和蛋糕中。由于制作工藝不同，饅頭中不允許添加。
在中國(guó)“國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的使用”(GB 2760 - 2014)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”),環(huán)己基氨基磺酸鈉可以用于罐頭水果、果醬、腐乳、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)、調(diào)味品甚至準(zhǔn)備酒(基于發(fā)酵的酒,蒸餾酒或食用酒精,添加食用輔料或食品添加劑，經(jīng)混合、混合或再加工而成，改變了原酒基的風(fēng)格)，但不得添加到白酒中。

2. 含鋁添加劑如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨
2014年5月進(jìn)行了調(diào)整。當(dāng)時(shí)，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了一份文件，稱(chēng)他們對(duì)含鋁食品添加劑進(jìn)行了重新評(píng)估，規(guī)定膨化食品不再使用含鋁食品添加劑，硫酸鋁鉀不應(yīng)用于小麥粉及其制品的生產(chǎn)。以及硫酸鋁和其他含鋁的膨松劑。如果發(fā)現(xiàn)含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為非法生產(chǎn)食品。

3.非法添加檸檬黃和其他色素
檸檬黃又稱(chēng)檸檬黃、酸黃和聯(lián)氨黃。它是一個(gè)明亮的黃色，是一個(gè)單一的顏色品種。主要用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。它也用于毛、絲的染色和湖泊的制造。但不能用在饅頭上。饅頭不屬于GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中著色劑檸檬黃的使用范圍。饅頭添加檸檬黃違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

如何檢測(cè)和控制饅頭問(wèn)題?
山東萊恩德公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測(cè)儀用于定量、準(zhǔn)確地篩選、檢測(cè)饅頭中的甜蜜素鈉、檸檬黃、含鋁添加劑等各種非法添加劑。該多功能食品添加劑檢測(cè)儀適用于面條食品檢測(cè)中心、面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)快速篩選。